科技日?qǐng)?bào) 實(shí)習(xí)記者 于紫月

　　2024年巴黎奧運(yùn)會(huì)組織者推出多項(xiàng)舉措，踐行綠色低碳理念，如奧運(yùn)村采用可回收床、太陽(yáng)能供電等。此外，提升素食供應(yīng)比例也是一大亮點(diǎn)。巴黎奧運(yùn)村主餐廳包含6個(gè)就餐區(qū)，每天提供約50道菜品，其中一半是素食。

　　有網(wǎng)友提出，吃素會(huì)不會(huì)讓人缺乏能量？科技日?qǐng)?bào)記者就此采訪了相關(guān)專家。

　　“素食指不包含畜、禽、魚(yú)、蝦等動(dòng)物性食物的膳食模式，分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素等�！北本┌藏戓t(yī)院臨床營(yíng)養(yǎng)科副主任營(yíng)養(yǎng)師陳桐介紹，素食者的飲食以精白米面、雜糧、大豆及其制品、蔬菜等食物為主。

　　不同的素食者各具特點(diǎn)。比如，全素食者不吃所有動(dòng)物性食品，只吃五谷、蔬菜、水果、堅(jiān)果和豆類等植物性食品。蛋素者或奶素者不吃肉類食物，不限制攝入雞蛋、鵪鶉蛋等蛋類食物或奶及其制品。蛋類食物的氨基酸模式與人體氨基酸模式接近，被認(rèn)為是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的優(yōu)質(zhì)蛋白。蛋奶素者不吃肉類，不限制攝入蛋類和奶類食物。

　　在陳桐看來(lái)，如果科學(xué)飲食，只吃素食也能夠滿足大部分人體活動(dòng)所需的能量。碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)是為人體提供能量的三大營(yíng)養(yǎng)素。碳水化合物基本存在于谷物、水果、淀粉類蔬菜中；脂肪大都存在于肉類食物中，但堅(jiān)果、牛奶、雞蛋、谷物、豆類等也含有脂肪；蛋白質(zhì)的來(lái)源比較廣泛，可以來(lái)自動(dòng)物，也可以取自植物。除此之外，雞蛋、奶及其制品中蛋白質(zhì)含量也很豐富，且屬于優(yōu)質(zhì)蛋白。

　　上海交通大學(xué)醫(yī)學(xué)院公共衛(wèi)生學(xué)院等單位曾聯(lián)合調(diào)查分析了上海市282名素食者的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況及其食物來(lái)源。調(diào)查結(jié)果顯示，素食者每日總能量攝入雖略低于非素食者，但蛋白質(zhì)供能比兩者無(wú)明顯差異。

　　“不過(guò)，我們更提倡平衡膳食，既攝入適量的優(yōu)質(zhì)蛋白，如肉類、蛋類、奶類食物，又?jǐn)z入蔬菜、水果、堅(jiān)果等食物。”陳桐說(shuō)。

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