辣椒是一種調(diào)料，也是一種蔬菜。喜歡辣的人“無(wú)辣不歡”，不喜歡的人敬而遠(yuǎn)之。在生病的時(shí)候，經(jīng)常會(huì)聽(tīng)到“忌食辛辣”的說(shuō)法。所以，很多人會(huì)認(rèn)為吃辣是為了享受美味而損害健康，甚至跟油鹽糖一樣，被作為“好吃的不健康，健康的不好吃”的例子。

　　前段時(shí)間，有一條熱搜是“吃辣椒居然還有隱藏好處”。其實(shí)，所謂“隱藏”，只是沒(méi)有廣為人知而已。那條熱搜說(shuō)的是——吃辣椒可以補(bǔ)充維生素C。

　　辣椒的維生素C含量極為豐富

　　這并不是什么令人驚奇的事情。辣椒，確實(shí)是維生素C含量極為豐富的蔬菜。比如大家熟知的“維C之王”獼猴桃，維C含量大致在60毫克/100克，各種蔬菜、水果，維C含量通常比這個(gè)量還低。而辣椒的維C含量，不同的資料給出的數(shù)值相差較大，新鮮辣椒(不管是青椒、紅椒還是甜椒)中數(shù)值低的也在60毫克/100克以上，高的則超過(guò)140毫克/100克。

　　辣椒的含水量也很高

　　辣椒的營(yíng)養(yǎng)成分遠(yuǎn)不僅僅是維C。生辣椒的含水量很高，大約88%——這個(gè)含水量，跟牛奶差不多。

　　在12克左右的固含量中，大約2克左右的蛋白，2克左右的膳食纖維，算是相當(dāng)優(yōu)秀了，其他的維生素和礦物質(zhì)也相當(dāng)豐富。

　　研究表明吃辣椒多降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)

　　可以說(shuō)，作為蔬菜的辣椒，營(yíng)養(yǎng)組成在各種蔬菜中也算是相當(dāng)優(yōu)秀的。

　　關(guān)于辣椒與健康的關(guān)系，有很多研究機(jī)構(gòu)做過(guò)調(diào)查，總體結(jié)論是：吃辣椒比較多的人，多種慢性疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)要低一些，在調(diào)查追蹤時(shí)間內(nèi)的死亡率要低一些。

　　簡(jiǎn)而言之，可以認(rèn)為：吃辣椒對(duì)于健康有益無(wú)害。

　　辣椒好處多但有三點(diǎn)提示不能忘

　　1.“辣椒”跟“辣的食物”是兩碼事。

　　“吃辣椒有利健康”，指的是吃辣椒本身，而不是“辣味的食物”。

　　2.辣椒的營(yíng)養(yǎng)更多源于“辣”之外的其他營(yíng)養(yǎng)成分。

　　辣椒對(duì)健康的好處，“辣”及其物質(zhì)基礎(chǔ)辣椒素只是其中的一部分。辣椒素能刺激大腦分泌內(nèi)啡肽而產(chǎn)生愉悅，也能促進(jìn)新陳代謝，或許對(duì)健康有一定好處，但辣椒對(duì)健康的影響更多還是源于辣椒中的其他營(yíng)養(yǎng)成分，即維生素、礦物質(zhì)、植物次級(jí)代謝產(chǎn)物、蛋白質(zhì)等等。那些不辣的辣椒，比如柿子椒(甜椒)，對(duì)健康也很有好處。

　　3.多數(shù)情況下，那些“辣味食物”中并沒(méi)有多少辣椒，只是用辣度很高的辣椒粉來(lái)調(diào)味。一方面，生辣椒做成辣椒粉，許多維生素以及具有生活活性的“植物次級(jí)代謝產(chǎn)物”大大損失了。另一方面，這些食物的主要食材以及其他配料往往有許多“不健康成分”，比如辣味零食通常會(huì)有高鹽、高糖、高油、精制碳水中的一項(xiàng)或者幾項(xiàng)。

　　最后再次表達(dá)一下我的觀點(diǎn)：吃辣椒有利健康，但獲得類似的健康好處還有很多其他的食物。如果確實(shí)喜歡吃辣椒，那么可以放心愉快地吃。但如果不喜歡吃，也沒(méi)必要為了“健康好處”去勉強(qiáng)自己。

　　文/云無(wú)心(食品工程博士)

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